Curso de Confeitaria e Panificação em Curitiba (Combo 2×1)

BASES TÉCNICAS E ADMINISTRATIVAS

• Boas Práticas;
• Principais Insumos;
• Pesos e Medidas;
• Ficha Técnica;
• Precificação;

CHOCOLATES

• Temperagem;
• Chocolates saborizados;
• Casquinha de chocolate;
• Bombons na forma de acetato;

BISCOITOS

• Petit Four;
• Sequilhos;
• Goiabinha;

DOCES INDIVIDUAIS

• Brownie;
• Alfajor;
• Pão de Mel;
• Bem Casados:

DOCES DE PADARIA

• Mil Folhas;
• Carolinas;
• Quindim;
• Pudim;

BOLOS CASEIROS E GELADOS

• Vulcão, Caseirinho, Piscininha, Bolo
• Gelado de Ninho e Bolo Gelado
• Trufado;

TORTAS DE VITRINE

• Torta Clássica de Morango com
• Creme de Confeiteiro:
• Torta de Banana Traçada;
• Torta de Limão com Merengue;
• Banoffi;
• CheeseCake;

CUPCAKE

• Baunilha;
• Chocolate:
• Red Velvet;

DOCES FESTIVOS E BOMBONS

• Brigadeiro; Beijinho; Cajuzinho; Dois
• Amores e Surpresa de Uva;
• TRUFAS E DOCES FINOS
• Trufas de Leite; Trufas Brancas;
• Doces espelhados;
• Camafeus;

BOLOS FESTIVOS CLÁSSICOS

• Floresta Negra;
• Abacaxi com Coco;
• Doce de leite;
• Morango com Suspiros;
• Martha Rocha;
• Devil’s Food Cake;
• Red Velvet;
• Decorações com pasta americana;
• História e evolução da panificação;
• Técnicas de Mise en Place em Boulangerie;
• Conhecimento de utensílios, equipamentos e aplicabilidade;
• Tabelas de Pesos, Medidas e Equivalência;
• Matemática na Panificação;
• Matérias Primas e Funções: Farinhas, Fermentação, Gorduras e Aditivos;
• Massas Básicas:
• Processo de assar;
• Conhecimento de Equipamentos de Cocção;
• Baguetes;
• Brioches:
• Pão Francês e Adaptações;
• Pães de forma;
• Pão de hambúrguer;
• Pães Doces;
• Panificação Funcional;
• Pães com fibras:
• Pão integral, Pães Multicereais;
• Bolos Secos;
• Apresentação Final.
• TODOS OS INSUMOS E EQUIPAMENTOS INCLUSOS NO CURSO